Un Sushi Burger tout en fraîcheur

Si nous avons vécu à Montréal durant deux ans, cela fait presque autant de temps que nous sommes rentrés au bercail. Alors avec l’Homme, notre pèlerinage québécois, nous le préparons consciencieusement. C’est que depuis tous ces mois, les choses ont bougé. Certains restaurants ont fermé leurs portes (RIP ma chère tarte au sucre du bistro La Cantine), tandis que d’autres étrennent leur cuisine flambant neuve.
Pour tester tous les établissements repérés, nos estomacs affamés n’auront pas de trop des quatre repas quotidiens Oui, oui j’ai bien dit quatre : le déjeuner, le dîner, le snack et le souper ! Il y a tellement de coins tentants.
Bon, on me dit dans l’oreillette que malheureusement, nous n’avons pas encore gagné au loto…

Parmi toutes ces adresses visées, il y en a une qui a particulièrement retenue notre attention. Le iBurger. Un nouveau concept qui, comme son nom l’indique, s’est spécialisé dans le hambourgeois. Sa particularité réside dans ses tables ; recouvertes d’une tablette interactive, elles font office de carte et de serveur pour la prise de la commande. Mais ce qui a attiré notre curiosité gustative, c’est lui…

Le Sushi Burger !
Un met composé de saumon frais style tartare, accompagné de mangue et d’avocat, puis glissé entre deux galettes de riz.
Il n’en fallait pas plus pour nous faire saliver.
Alors pour nous aider à patienter jusqu’au jour du départ et changer un peu des brunchs traditionnels, dimanche dernier, je me suis lancée dans ma propre version du Sushi Burger. Et devant l’entrain de certaines gourmandes sur Instagram, j’ai décidé de vous en livrer la recette aujourd’hui.

À vos tabliers pour un brunch aux parfums d’Asie !

Pour trois sushis burgers, il vous faut :
– 2 pavés de saumon,
– 200 g de riz (je n’avais pas de riz rond, j’ai donc utilisé du basmati*),
– 400 ml d’eau,
– 6 cs + 2 cs de vinaigre de riz,
– 3 cs de sucre en poudre,
– 2 cs de sauce soja,
– 1cs + 1 cs d’huile de sésame,
– le jus d’1 citron,
– du wasabi,
– des graines de sésame,
– quelques brins de ciboulette,
– 1 avocat mûr,
– 1/2 mangue mûre,
– sel, poivre et tabasco au goût.

1. Commencez par préparer votre riz vinaigré. Pour cela, rincez votre riz à l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci soit claire et faites cuire le riz (j me sers d’un auto-cuiseur).
En parallèle, faites chauffer 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans une petite casserole, avec 3 c. à s. de sucre en poudre et 1/2 cuillère à café de sel. Le mélange ne doit pas bouillir. Lorsque le sucre est dissous et que le riz est cuit, mélangez les deux.
Laissez reposer le riz vinaigré dans un saladier couvert d’un linge humide.

2. Passons au tartare : retirer la peau des pavés de saumon et détaillez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez le saumon au jus d’1/2 citron, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. d’huile de sésame. Parsemez de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Salez, poivrez, rajoutez éventuellement quelques gouttes de tabasco et réservez au frais.

3. Coupez l’avocat et la 1/2 mangue en fines lamelles. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron pour qu’ils ne brunissent pas sous l’effet de l’oxydation.

4. Préparons la sauce : mélangez le jus d’1/2 citron avec du wasabi et de la mayonnaise. Pour les quantités, fiez-vous à votre palais !

5. Faites chauffer une cuillère d’huile de sésame dans une grande poêle, à feu moyen. À l’aide de cercles à pâtisserie, poêlez 6 galettes de riz de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Quand elles commencent à dorer, vient l’heure de dresser !

6. Façonnez vos sushis burger en procédant par couche : une galette de riz, les lamelles d’avocat, le tartare de saumon, quelques cuillères de sauce, la mangue et pour finir, une deuxième galette de riz.
Accompagnez le tout d’une salade de mesclun et dégustez.

Bon appétit !

*pour 200 g de riz rond japonais, utilisez 200 ml d’eau.