Recettes

Purée onctueuse à l’artichaut et aux olives

17 novembre 2014
Purée artichaut et olives

Il y a quelques semaines, je vous parlais de mon enthousiasme papillaire pour les paniers de recettes Cru et Cuit. Un enthousiasme généré par la qualité des produits frais livrés, la philosophie du service, le conditionnement éco-friendly du panier, et l’attractivité des recettes proposées. Surtout d’une recette… la purée artichaut-olives. Ce plat a été une véritable révélation à la dégustation. Jamais je n’aurais pensé à cuisiner les artichauts en purée et à les associer ainsi aux olives. Et pourtant, le résultat est miam !

Comme cette recette est l’un de mes péchés mignons du moment et que depuis le test des paniers je l’ai déjà refaite deux fois, j’ai eu envie de la partager avec vous entre ces pages.

La saison des artichauts touchant à sa fin, je vous livre en fin de recette une version qui peut être réalisée à base de fonds d’artichauts surgelés, histoire de revivre quelques bribes d’été dans notre assiette.

Allez hop, on ensile son tablier et aux fourneaux !

Purée artichaut-olives pour 2 gourmands 

– 25 g de lard gras
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
– 50 cl d’eau 
– 3 artichauts
– 100 g d’olives noires dénoyautées
– 20 g de yaourt nature

1. Taillez le lard en petits dés et faites-le suer dans une casserole à feu doux.

2. Ciselez l’oignon et hachez l’ail, puis ajoutez-les au lard avec le cube de bouillon ainsi que les 50 cl d’eau. Laissez mijoter le tout 30 minutes à feu doux.
Enlevez de temps en temps l’écume avec une passoire fine.

3. Tournez les artichauts pour enlever les feuilles et ne conserver que le cœur. Coupez les cœurs d’artichauts en quartiers et ajoutez-les au bouillon pour les cuire 15 minutes. Piquez avec un couteau ; ils sont cuits lorsqu’ils sont tendres au cœur. 

4. Sortez les artichauts du bouillon sans jeter cette eau de cuisson parfumée. Mixez les artichauts en ajoutant le bouillon peu à peu (il n’est pas nécessaire d’ajouter la totalité du bouillon sinon la purée va devenir soupe). Ajoutez le yaourt frais et les olives noires, mixez et assaisonnez. 

Version plus rapide pour gourmands pressés :
Remplacez les artichauts frais par 4 cœurs d’artichauts trouvés chez le roi du surgelé. Faites-les cuire comme indiquer sur le paquet. Quand ils sont tendres, mixez-les avec 20g de yaourt nature et 80g d’olives noires dénoyautées. Ajoutez un petit peu d’eau de cuisson pour rendre la purée plus onctueuse. Et le tour est joué !

Dégustez l’une ou l’autre version de cette purée artichaut-olives avec un pavé de saumon mi-cuit ou une côté d’agneau grillée.

Bon appétit !

Purée artichaut et olivesPurée artichaut et olives

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4 commentaires

  • Répondre La Grenadine 18 novembre 2014 at 9 h 02 min

    Oh, voilà une recette qui me tente beaucoup !
    C’est très original comme purée je trouve. Et ce qu’il y a de bien avec une purée, c’est que ça se mange toute l’année. Reste juste à passer au rayon surgelés quand les artichauts auront quitté les étals !

    • Répondre Anne-Laure 19 novembre 2014 at 10 h 10 min

      Mais oui, jamais je n’y aurais pensé ! J’espère que la dégustation te plaira si tu y goûtes. Peut-être une nouvelle recette à tenter dans ta cuisine bientôt-toute-neuve ! 😉

  • Répondre LadyMilonguera 12 décembre 2014 at 17 h 28 min

    Elle doit être sympathiquement parfumée cette purée..

    • Répondre Anne-Laure 16 décembre 2014 at 8 h 58 min

      Oui ! Un parfum sympathique de sud et de soleil. 😀

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