Gourmandises

Ode à la praline…

8 juin 2011
Pralines

D’avance, je m’excuse pour les éventuelles lectrices au régime et je les invite à fermer immédiatement la page !
Non, non revenez… Un peu de culture ressort tout de même de ce post gourmand.

La praline est à Lyon, ce que l’escargot est à la Bourgogne, la moutarde à Dijon ; que dis-je, la poutine à Drummondville – ou Victoriaville, je ne veux pas prendre le risque de déclencher une guerre civile ! Bref, la praline est l’un des ingrédients phares de la cuisine lyonnaise, côté sucré. Côté salé, on se la joue plutôt tripaille.

La praline est une confiserie constituée d’une amande entourée de sucre cuit et coloré en rose.
Entre nous, consommée telle quelle, elle n’a pas vraiment d’intérêt ; le goût du sucre empâte la bouche et on ne sent plus l’amande. Autant se gaver de dragées ! Par contre, la praline peut être bien utile si vous cherchez à assortir votre langue à votre nouvelle petite robe fuchsia. On est color block ou bien ?

Trêve de galéjade, pour être appréciée, la praline se mange cuisinée.
Oui, mais comment ?
Les plus célèbres applications pour le goûter (en dessert, c’est un peu lourd) sont :
– la brioche truffée d’éclats de pralines. Pour celle-ci, je vous conseille de faire un détour par la pâtisserie Perroudon, où j’ai dégusté les meilleures brioches – dont le mannequin posant fièrement sur la photo ci-dessous, mais qui, n’a pas fait long feu. Paix à son âme…
– la tarte aux pralines dont la garniture est constituée pour moitié de pralines et moitié de crème fraîche. Ah, qui a dit que la cuisine lyonnaise était légère ?
Parce qu’il peut sortir !
Sur son délicieux blog, Pure Gourmandise, Marina propose une recette fidèle et toute simple de la traditionnelle tarte.

Brioches aux pralines

Sinon, vous pouvez également introduire la praline dans de nombreux desserts classiques :
– les tuiles,
– croquants et cookies,
– meringues,
– muffins,
– pour saupoudrer une île flottante ou une salade de fruits et leur apporter un côté croustillant, …

Mais la praline s’utilise aussi dans des plats à part entière, pour une approche plu sucrée-salée. L’atelier des Chefs propose notamment une recette les alliant au magret de canard. À tester…

Alors, si vous passez par Lyon, ne manquez pas de vous arrêter goûter à l’une de ces spécialités pralinées. Parole de gone du pays !

Pralines - Tuile et brioche

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28 commentaires

  • Répondre chocoladdict 8 juin 2011 at 8 h 24 min

    c’est où Perroudou?

    • Répondre Anne-Laure 8 juin 2011 at 8 h 31 min

      Tu trouveras une pâtisserie Perroudon à l’entrée de la Presqu’île, rue de la Barre, juste à quelques pas du CNP et de Bellecour. Leurs succulentes brioches et leurs tuiles géantes trônent en vitrine ; tu ne peux pas les louper ! ^^

  • Répondre Midori. 8 juin 2011 at 9 h 06 min

    Une tuerie! vite, des pralines!

    • Répondre Anne-Laure 8 juin 2011 at 13 h 53 min

      La praline, c’est l’avenir ! 😉

  • Répondre letiziabarcelona 8 juin 2011 at 9 h 21 min

    il faut arrêter de nous faire envie avec des photos de voyage au Mexique, de bonne bouffe, de praline!!comme dit Midori, vive la praline!

    • Répondre Anne-Laure 8 juin 2011 at 13 h 47 min

      Non mais dis-donc… Et toi Madame, avec tes photos modes, tu crois que tu ne me donnes pas envie de faire des folies côté shopping ! 😉

      • Répondre letizia 9 juin 2011 at 20 h 55 min

        bon on est quitte alors !!
        bisous

  • Répondre July 8 juin 2011 at 10 h 18 min

    Gniii trop drôle la praline color block! Je la connais en tout cas (et pis le régime c’est du passé! mouarf!) bisous ma belle!

    • Répondre Anne-Laure 8 juin 2011 at 13 h 46 min

      En écrivant cet article, je me suis dit « ouh la la, c’est bon, elle va me détester à toujours parler de bouffe ! »
      Me voilà rassurée. 😉

  • Répondre 24 hours of sunshine 8 juin 2011 at 11 h 30 min

    Aaaah la praline, j’ai découvert son pouvoir d’attraction il y a peu, dans une brioche qui ma fois est une des meilleures que j’ai jamais mangé, et du coup maintenant je fais des détours avant d’aller à des rendez-vous juste pour passer m’en chercher une pour le p’tit déj 🙂
    Et sinon, j’ai gouté un escargot aux pralines roses trop miamesque l’autre jour ! Prochaine étape, la tarte, cette recette a l’air parfaite ! Et sinon, tu sait où ça s’achète des pralines roses quand on habite près de Paris ?

    • Répondre Anne-Laure 8 juin 2011 at 13 h 43 min

      En voilà un bon moyen de se motiver pour des rendez-vous ! Et puis avec ça, t’es calée pour la journée. 🙂
      Sur Lyon, je trouve mes pralines à Carrefour, au rayon confiserie ; juste à côté des dragées et bonbons plus « traditionnels ». Pour les faire fondre, inutile de prendre des pralines de top qualité.
      À Paris, tu devrais sûrement en trouver dans des petites épiceries fines ou à la Grande Épicerie. Tu peux aussi essayer le Bonbon du Palais (http://www.bonbonsaupalais.fr/), le spécialiste des bonbons de notre enfance et des confiseries régionales.

  • Répondre Faust'in 8 juin 2011 at 11 h 51 min

    Je connaissais cette praline, mais je ne savais pas qu’elle était utilisée en cuisine. Ca fait de belles merveilles dis moi …

    • Répondre Anne-Laure 8 juin 2011 at 13 h 36 min

      Cuisinée, elle est bien meilleure ; sinon, elle n’a pas trop d’intérêt gustatif je trouve (elle est juste jolie parce qu’elle est rose ! :p ).

  • Répondre Caramel 8 juin 2011 at 13 h 45 min

    Ah, la « Pogne » !! Je ne suis pas lyonnaise, mais j’en mangeais souvent chez ma grand-mère dans la Loire… Un délice !!

    • Répondre Anne-Laure 8 juin 2011 at 13 h 52 min

      Miam la pogne à la fleur d’oranger !!

  • Répondre myleneuh 8 juin 2011 at 14 h 03 min

    ça me rend nostalgique de ma région ça
    quand je parle de praline à des amis, souvent parisiens, ils me répondent « ah, les trucs qu’on mange sur la plage là ? »
    NON, NON et NON !

    Oh vite, une tarte à la praline… <3

    • Répondre Anne-Laure 9 juin 2011 at 14 h 58 min

      Sacrilèèèèège, confondre les pralines et les chouchous ! Ah jte jure, ces parisiens… 😉

  • Répondre la souris 8 juin 2011 at 19 h 02 min

    miaaam!! (c’est l’estomac sur patte qui parle)

    • Répondre Anne-Laure 9 juin 2011 at 14 h 58 min

      Slurp ! (c’est le ventre humain qui lui répond)

  • Répondre La Grenadine 8 juin 2011 at 19 h 31 min

    Huuum !
    Même si ça fait « croque croque » dans les dents et que ça n’ai jamais discret quand on en mange, c’est booon.
    J’aime tout particulièrement dans les brioches. 🙂

    • Répondre Anne-Laure 9 juin 2011 at 14 h 59 min

      C’est vrai que j’ai toujours peur d’exploser un plombage ou de rester la mâchoire collée quand j’en mange… Mais c’est tellement bon, qu’on y revient vite !

  • Répondre Julie 9 juin 2011 at 1 h 59 min

    Je rêve d’une tarte à la praline! C’est tellement bon, à chaque passage à Lyon, c’est sur la liste avec les quenelles et le saucisson chaud.

  • Répondre Koyangi 9 juin 2011 at 13 h 25 min

    Bon sang, je ne connaissais pas du tout l’existence de cette petite chose-là et encore moins de la tarte à la pralines ! Comme quoi, il y a encore plein de découvertes culinaires qu’il me reste à faire, miam ! ;o)

    • Répondre Anne-Laure 9 juin 2011 at 15 h 02 min

      Vient passer quelques jours sur Lyon, je te ferai faire la tournée des spécialités gourmandes du coin ! 😉

  • Répondre Isa 9 juin 2011 at 15 h 18 min

    J’aurais bien dégusté un muffin aux pralines … cela me rappelle mon enfance ou ma mére en achetait trés souvent. Ca fait bien longtemps que je n’ai pas mangé !

  • Répondre Lili 11 juin 2011 at 21 h 32 min

    J’ai goûté la praluline de chez Pralin pour la 1re fois au salon du choco : une révélation !
    On en a fait de la maison mais la recette ne valait pas l’originale… Il faut en effet sûrement tester d’autres recettes !

  • Répondre Luxe & Vintage 16 juin 2011 at 8 h 03 min

    Pfffiiiou, je ne savais pas que la praline pouvait être introduite dans autant de pâtisseries 😮 ! Mais les meilleures restent celles que prépare ma grand-mère <3

  • Répondre Et 1 bougie pour Rue Rivard ! | Rue Rivard 1 octobre 2011 at 18 h 23 min

    […] Un sachet de pralines typiquement lyonnaises, accompagné de ses recettes pour faire le plein de goûters gourmands. > Un délicat sautoir qui m’a tapé dans l’oeil le week-end dernier. > Un stylo […]

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