Raviolis de rouget en crème d’écrevisse (Salade de Gones #1)

Il y a quelques semaines, Olivia du superbe blog Sokeen et Aline de l’épicerie fine en ligne Le Point Gourmet m’ont contactée pour mettre ma gourmandise au défi… Les papilles intriguées, j’ai tout de suite dit oui !

Oui au concours « Salade de Gones », mêlant challenge culinaire et photographie.
Oui à l’idée de cuisiner l’un des nouveaux produits typiquement lyonnais que le Point Gourmet proposera bientôt à la vente.
Oui au projet de mettre en scène l’une de mes recettes et de la mitrailler sous tous les angles.
Oui à la rencontre avec d’autres blogueuses lyonnaises pour un moment de partage.
Oui à une soirée entre participantes pour présenter notre travail et découvrir le verdict du jury.

J’avoue qu’au départ, je ne faisais pas la maligne. Contre qui devrai-je relever le défi ? Comment cuisiner ces produits ? Quels accessoires utiliser pour mettre en valeur ma recette ? Bref, une bonne dizaine de questions se sont précipitées dans mon esprit à l’appétit féroce. Et puis, étant adepte sur ce blog de photos plutôt simplissimes de mon assiette, je me suis dis que ce pourrait être un chouette défi à relever et un bon entraînement pour ma créativité.

J’ai donc choisi mes produits en faisant confiance à mes envies du moment. Beurre d’écrevisse côté salé et Noisetine au rayon sucré ont su m’inspirer !

Après quelques heures en cuisine, j’ai finalement tranché… Le dessert créé à partir de la pâte à tartiner à la noisette serait mon étalon pour ce concours. Je l’ai donc mis en scène puis mitraillé, et la photo finale a été envoyée. Résultat des courses à venir ce soir !

Promis, je vous en dis plus dans quelques jours, en vous révélant les résultats, mon cliché et la recette qui va avec. Et d’ici là, je vous livre la recette de mon assiette salée, 100% validée par l’Homme. En espérant qu’elle titille aussi vos gourmandes papilles !

Raviolis de rouget en crème d’écrevisse

Pour deux gourmands :

– 8 filets de rouget
– 1/2 bouquet de ciboulette
– 40 cl de crème fraîche épaisse
– pâte à raviolis (j’avoue, cette fois je n’ai pas eu le courage de réaliser une pâte maison et j’ai donc opté pour la formule toute prête du rayon frais !)
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à café de beurre d’écrevisse par Malartre
– piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel et poivre

1. Mixez finement les filets de rouget avec 2 cuillères à soupe de crème et une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez la moitié de la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, et réservez.

2. Préparez les raviolis : étalez votre ruban de pâte et découpez-le en bandes, de la largeur de votre emporte-pièce. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque bande de jaune d’oeuf. Déposez deux tas de farce (chacun équivalent à une cuillère à café) sur une bande de pâte puis recouvrez-la d’une deuxième bande. Pressez fermement les bords pour les souder. Avec votre emporte-pièce, découpez les deux raviolis puis réservez-les sur une assiette recouverte d’un torchon humide. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

3. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre d’écrevisse. Ajoutez la crème fraîche, puis le reste de ciboulette ciselée, du sel, du poivre et mélangez. Laissez doucement chauffer sans bouillir.

4. Porter une casserole d’eau salée avec un trait d’huile d’olive à ébullition. Plongez-y les raviolis pendant 3 minutes. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les puis servez-les aussitôt recouverts de crème d’écrevisse avec une pincée de piment d’Espelette. Dégustez !

Voilà, il ne me reste qu’à vous souhaiter un bon appétit !